Poulet rôti à la moutarde et aux noix

Temps de préparation

< 90 min

Nombre d’ingrédients

10

Compétences culinaires

Intermédiaires

Portions

4

Ingrédients

1 

poulet entier Prime de MAPLE LEAF d’environ 3 ½ lb (1,5 kg)

¼ tasse (50 mL) 

de chacun des ingrédients suivants, grillés : pacanes, noix de cajou, noix de Grenoble et graines de citrouille

¼ tasse (50 mL) 

moutarde à l’ancienne

 

sel et poivre au goût

1 

citron, découpé en six quartiers

1 

orange, découpée en six quartiers

2 

brins de romarin

2 

brins de thym

1 c. à soupe (15 mL) 

de chacun des ingrédients suivants, hachés : romarin frais et feuilles de thym

2 c. à soupe (30 mL) 

beurre

Directives

PRÉCHAUFFER le four à 375 °F (190 °C).

PLACER les pacanes, les noix de cajou, les noix de Grenoble et les graines de citrouille dans un robot culinaire et les hacher grossièrement. Incorporer la moutarde à l’ancienne au mélange obtenu, puis saler et poivrer.

ÉCARTER délicatement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet en glissant vos doigts sous la peau tout en évitant de la déchirer.

ÉTALER le mélange à base de noix sous la peau de la poitrine et des cuisses. Répartir uniformément.

SALER ET POIVRER la cavité interne du poulet, au goût, puis insérer les brins de thym et de romarin, puis remplir des quartiers de citron et d’orange. Attacher les cuisses du poulet l’une à l’autre avec de la ficelle de cuisine.

PLACER le poulet dans une petite rôtissoire et l’entourer du reste des quartiers d’agrumes. Saler et poivrer. Badigeonner de beurre l’extérieur du poulet.

FAIRE RÔTIR le poulet de 75 à 90 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 185°F(85°C). Arroser plusieurs fois pendant la cuisson.

RETIRER le poulet du four et le poser sur un plat de service. Retirer les agrumes et les aromates de la cavité interne et mettre de côté les agrumes rôtis : ils serviront à garnir chaque portion. Couvrir le poulet de papier d’aluminium et laisser reposer au moins 5 minutes avant de servir.

CONSEIL : Se servir du dos d’une cuillère à soupe pour écarter la peau du poulet avant d’étaler le mélange aux noix.