Dinde rôtie classique avec sauce

Temps de préparation

< 300 min

Nombre d’ingrédients

8

Compétences culinaires

Générales

Portions

12

Ingrédients

15 à 20 lbs (1) 

dinde Prime bien fraîche de Maple Leaf

2 

chacun de carottes, branches de céleri, oignons, hachés gros

¼ tasse (50 mL) 

beurre fondu

1 c. à thé (5 mL) 

sauge et thym hachés fin

1 c. à thé (5 mL) 

sel

½ c. à thé (2 mL) 

poivre noir

3 tasses (750 mL) 

gras et bouillon de dinde (obtenu après avoir fait rôtir la dinde)

¼ tasse (50 mL) 

farine tout usage

Directives

PRÉCHAUFFER le four à (220 ºC) 425 ºF.

ASSÉCHER la dinde avec du papier absorbant. Farcir la dinde de la garniture de votre choix (en passant par le cou). Sceller l’ouverture à l’aide de brochettes, ou lier les pattes avec une ficelle.

DÉPOSER les légumes dans la rôtissoire, puis la dinde. Ajouter 2 tasses d’eau. Mélanger le beurre aux fines herbes hachées fin. Étendre ce mélange sur la dinde. Saupoudrer de sel et de poivre.

COUVRIR la dinde d’un papier d’aluminium mais laisser respirer, et rôtir pendant 1 h 30 ou 2 h.

RÉDUIRE le feu à (180 ºC) 350 ºF. Retirer le papier d’aluminium. Conserver ½ pouce d’eau (1,5 cm) dans la rôtissoire. Badigeonner la dinde toutes les 30 minutes; rôtir encore entre 1 h 15 et 1 h 45, ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse, indique (85 °C) 185 °F et que la garniture soit à (75 ºC) 170 ºF.

PLACER la dinde sur la planche à découper et couvrir d’un papier d’aluminium placé en forme de tente; laisser reposer de 20 à 30 minutes avant de découper. Égoutter les légumes, placer le gras et le bouillon de dinde dans une grosse tasse à mesurer.

SÉPARER le gras du bouillon à l’aide d’une louche, et mettre 50 mL (1/4 tasse) de gras dans une rôtissoire. Garder le reste du gras pour plus tard.

RÉCHAUFFER la rôtissoire sur un brûleur, régler à feu moyen. Ajouter la farine, puis, à l’aide du fouet, dégager les petits morceaux bruns du fond de la rôtissoire. Cuire jusqu’à atteindre un brun doré bouillonnant. Incorporer lentement le bouillon et continuer à fouetter pour obtenir une sauce onctueuse. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.

ÉGOUTTER et assaisonner à votre goût.

CONSEILS : Utiliser le reste de gras de dinde pour faire rôtir des légumes-racines.