![Skillet Chicken Eggplant Parmesan](https://staging.trewknowledge.com/greenfieldmeat/mapleleaf/wp-content/uploads/sites/4/2021/10/MLF-SkilletChickenEggplantParmesan-600x407-1.jpeg)
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- 1(250 g) emballage de poulet tranché naturel Maple Leaf®, haché grossièrement
- 1aubergine de taille moyenne, coupée en dés de ½ po
- 1petit oignon rouge, coupé en gros dés
- 1c. à soupe d’huile d’olive
- ½c. à thé d’origan
- 1(750 ml) bocal de sauce tomate de bonne qualité
- 2tasses de fromage mozzarella style pizza, râpé
- ½c. à soupe de chapelure de blé grillée assaisonnée
- ½c. à soupe de fromage parmesan, râpé finement
- Sel
- Poivre
- Basilic frais – facultatif
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajouter les aubergines et les oignons et faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir.
- Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter l’origan et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Verser la sauce tomate et remuer pour bien mélanger. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
- Ajouter du basilic, au goût. Garnir de fromage.
- Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le parmesan. Saupoudrer sur le fromage. Laisser fondre le fromage et servir immédiatement.
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Doublez la quantité pour faciliter la planification des repas et conservez le tout dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
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